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Carte restaurant
Nos Entrées
LE FOIE GRAS
Terrine de foie gras parfumé au parmesan, purée d’asperges vertes et pousses printanières - 38 €
LA LANGOUSTINE
Tartare de langoustines aux senteurs d’agrumes, toasts Melba et caviar Impérial - 42 €
LE RIS DE VEAU
Tartelette de ris de veau et morilles, noix de pécan, vinaigrette gourmande - 38 €
LE CRABE
Crabe royal gratiné et glacé, beurre tiède citronné à la muscade et au persil plat - 52 €
L'ARAIGNEE DE MER
Tartine de fromage frais et araignée de mer, radis et asperges craquantes - 42 €
LE GNOCCHI
Feuilles de gnocchi aux légumes de saison, parfumées de truffes - 38 €
Nos Poissons et crustacés
LE HOMARD
Homard bleu poché au « beurre mousseux », risotto d’épeautre à l’oseille, émulsion bisquée à la truffe - 48 €
LA SOLE
Filet de sole vapeur, poireaux vinaigrette et crème d’échalotes au caviar - 46 €
LE SAINT PIERRE
Blanc de Saint Pierre poêlé, purée de carottes et citron vert, jus d’artichaut et réglisse - 44 €
LA LOTTE
Tronçon de petite lotte rôtie sur l’arête, tagliatelles de laitue de mer, févettes, - 48 €
LE BAR
Bar de ligne vapeur sous croûte d’algues, purée de fenouil, sauce champagne et coquillages - 46 €
Nos Viandes
LE VEAU
Filet de veau rôti, orge perlé à la moelle, asperges blanches et pancetta - 46 €
L'AGNEAU DE LAIT
Canon d’agneau de lait farci, pommes de terre légères au beurre noisette, crémeux de poireaux - 45 €
LE PIGEONNEAU
Fondant de pigeonneau et de caille, choux frisés, jus au citron vert - 48 €
LE BOEUF
Tournedos de bœuf poêlé façon gribiche, éclats de jeunes légumes, mousseux au raifort - 44 €
Nos Desserts
LE CHOCOLAT
Sphère de mascarpone au chocolat, senteur Blue Mountain, nuage liqueur cacao - 17 €
LE FENOUIL
Harmonie de nougat glacé au senteur de fenouil, miroir de verveine citronnelle - 17 €
LA RHUBARBE
Rhubarbe pochée et fraises parfumées, verveine citronnelle, crémeux de Fontainebleau - 17 €
LES FRUITS DE SAISON
Notre soufflé chaud de fruits de saison parfumé aux agrumes et Grand Marnier - 18 €
L'ANANAS
Fine gelée d’ananas aux épices et Rhum des Antilles, cappuccino de lait de coco - 17 €
Suggestions du Chef, selon le marché
Pour vos desserts, notre chef pâtissier vous propose de faire votre choix en début de repas
Si une visite de notre nouvelle cuisine vous intéresse, n’hésitez pas à solliciter notre maître d’hôtel
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